蔬菜烹调不当 增大中风危机

营养分析网友2017-05-28 14:06:32

  你吃够了数量,却吃不够营养。

  我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、维生素B维生素C叶酸等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖糖尿病高血压等慢性疾病的风险。但是,专家表示,如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失,一个直接的后果是可能导致中风

  烹调误区:营养素的杀手

  蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己是否有这样的误区。

  误区一:工作忙,没时间买菜,一次采购够一周食用。

  解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大多数维生素特别是维生素C,遇到空气容易化分解而损失。许多B族维生素脂溶性维生素对光敏感,受日光直射会发生损失。

  误区二:剩菜舍不得扔掉,反复加热。

  解析:反复加热,会导致蔬菜中的维生素大量流失。

  误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置很长时间再炒。

  解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维生素容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维生素易被氧化而损失。

  误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。

  解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维生素会遭到高温破坏,例如,蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。

  危害:增大中风风险

  这些误区如果长时间存在,很可能影响人体对维生素等营养素的吸收。久而久之,营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。很多人认为高血压高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、中风等疾病的元凶,但临床上也有一些脑出血脑栓塞患者的血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良嗜好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸动脉样硬化的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是引起中风的重要因素。

  同型半胱氨酸增高的原因一方是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族维生素、叶酸的缺乏,可导致血浆中同型半胱氨酸升高,有可能引起脑出血、冠心病等,还可引起尿病患者发生并发症等。

  因此,除了科学合理地食用蔬菜外,要按照中国居民膳食指南的要求,做到食物多样、饮食结构合理。

  建议:科学烹调重在刀功

  上面所说的几个误区可以改正,但对口不好的老年人来说,既要能咬得动又要能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢?在刀功上下工夫,尽可能将蔬菜切碎,不要烹调加热时间过长,就可以做到这一点。

 

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